网上科普有关“家常月饼的简单做法
”话题很是火热
，小编也是针对家常月饼的简单做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。

　月饼是久负盛名的中国传统糕点之一
，中秋节节日食俗 。月饼圆又圆，又是合家分吃 ，象征着团圆和睦本文是我精心编辑的家常月饼的简单做法
，希望能帮助到你！

　蛋黄月饼

　1
、枧水，是一种碱性的水溶液 ，成分较复杂
。如果买不到
，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水 ，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水
，搅拌混合均匀 。

　2、在混合好的糖浆里，加入花生油 ，并搅拌混合均匀
。

　3 、倒入面粉和奶粉

　4
、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 。

　5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）
。如果你的咸蛋黄比较腥
，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　6 、面团静置好以后 ，根据需要分隔成小份 。把莲蓉馅也分成相应的小份
。皮和馅的比例是2：8。比如
，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个 ，莲蓉馅加蛋黄为80克 。

　7
、把1份莲蓉馅分成两块
，在中间夹上蛋黄。

　8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
。

　9 、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘 ，要在手掌上拍点面粉防粘）

　10
、把莲蓉馅放在面团中间 。

　11、用两只手把饼皮慢慢往上推
，包裹住莲蓉
。

　12 、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度 ，要尽量让饼皮厚薄均匀
，不要露馅 。

　13
、包好以后，成为一个圆球
。

　14、在圆球上拍一点面粉 ，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子 。

　15 、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油
，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）
。

　16、提起月饼模子 ，就OK了。在月饼表面喷点水
，放进预热好200度的烤箱烤焙 。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后 ，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面
，侧面不刷），再放进烤箱 ，烤到周围呈腰鼓形
，饼皮均匀上色以后就可以了
。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）

　冰皮月饼的做法

　材料：糯米粉90g ，粘米粉90g
，澄粉20g，糖粉90g ，紫心番薯500g，牛奶560g
，细砂糖20g，油51g做法：

　（一）做紫薯馅

　1
、紫薯洗净、去皮 、切块 ，然后放入锅中蒸10分钟
，蒸熟后将紫薯取出；

　2
、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥；

　3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中 ，小火翻炒
，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒 ，待紫薯的水气差不多炒干后
，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。

　（二）做冰皮

　1 、将90g的糯米粉
、粘米粉和40g澄面混合均匀；

　2、另外将360g牛奶 、90g糖分和36g的油混合 ，再用打蛋器搅拌均匀
，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀
、浓稠的面糊；

　3、将做好的面糊两次过筛 ，然后盖上保鲜膜 、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出
，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤；

　4
、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里 。

　（三）准备糕粉

　将适量的糯米粉放在锅里炒熟 ，炒至略微发黄 、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来防粘的
，因为冰皮非常黏
。

　（四）做冰皮月饼

　1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满 ，尤其是指尖；

　2
、取适量的冰皮和紫薯馅
，将冰皮压扁，放入紫薯馅 ，然后用虎口夹住冰皮
，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后 ，再用手搓成一个小球；

　3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘
，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实 ，把模具倒过来放在砧板上 、用手压下去，再将模具提起来
，给月饼压出花纹即可。

　4
、其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃 ，但最好先放冰箱里冷藏一晚
，这样口感更好 。

　鲜肉月饼的做法

　准备材料：普通面粉150克，猪油60克 ，细砂糖25克
，水42克

　油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
。

　鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克 ，蜂蜜1大勺（15ML）
，炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML ，酱油1/2大勺（7.5ML）
，料酒1小勺（5ML），盐6克 ，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　表面装饰：蛋黄液半个 、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

　做法

　1
、鲜肉馅的制作 。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜 、炒熟的白芝麻
、香油、酱油 、料酒
、姜末、蒜末 、盐等所有调味料倒入大碗里
。用筷子不断的'搅拌肉馅
，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用 。

　2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团
。

　3
、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右 。

　5 、取一个小的水油皮面团 ，在手掌上压扁
。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　6
、用水油皮面团把油酥面团包起来 。

　7、包好的面团收口朝上放在案板上
，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形
。从外往内卷起来。

　8 、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片 。再次把面片卷起来
。

　9
、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　10、将鲜肉馅放在面片中央 ，并包起来（包的时候要注意
，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密 ，烤的时候馅料可能会挤出来） 。

　五仁月饼的做法

　材料：低筋面粉（200克） 、小麦面粉（100克）
、核桃仁（40克）、花生仁（40克） 、葵花籽仁（40克）
、杏仁（40克）、芝麻仁（30克） 、糯米粉（50克）、鸡蛋黄（1个）
、鸡蛋清（1勺）、果脯（适量）

　调料：花生油（55克） 、食言（2克）
、糖浆（150克）、碱（1克） 、麦芽糖（3大勺）
、水（80毫升）、白糖（80克）

　做法：

　1 、将五仁炒熟
，压碎，放入盆中 ，加入红黄两色果脯碎
，搅拌均匀；

　2
、倒入白糖、清水 、盐
、麦芽糖、花生油，备用；

　3 、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中 ，用勺子充分搅拌均匀，放凉备用；

　4、将低筋面粉倒入盆中
，加入转化糖浆
、花生油、碱水，将原料和成面团静置半个小时；

　5 、将面团和馅料按2：8的比例逐一分好 ，面团包住馅料
，收口捏好；

　6
、置于模具中（模具可按自己喜爱进行选择），压出月饼形状
。（小贴士：模具中要先撒熟糯米粉 ，以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦）；

　7、在月饼坯表面撒少许清水
，然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺） ，再放入烤箱继续烤15分钟 。香喷喷的五仁月饼就做好啦！

　苏式月饼的做法

　（一）原料

　水油皮：面粉100g 、猪油30g
、温水50g、糖粉5g 、盐5g
。（若要做甜味的馅
，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g
、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块 、生抽2汤匙
、香葱几根、花椒粉1茶匙 、盐1茶匙、糖1/2茶匙
、油1汤匙、蛋清1个；

　（二）做法

　首先 、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜 ，放入保鲜袋中静置30分钟。

　其次
、油酥中的材料揉匀成团
，放入保鲜袋中静置30分钟 。把榨菜切碎，香葱切碎 ，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲
，入冰箱冷藏备用
。

　然后、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以 ，约16g—18g每份
，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干 。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

　第四 、左手拇指按住油酥 ，右手虎口处收口
，一边转动，最后合拢捏牢 ，收口朝下
，按扁
。

　第五
、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份 。可以盖保鲜膜静置15分钟 ，以便下面更好的操作
。

　第六、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁
，继续用擀面杖擀长，再卷起 。

　第七 、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15—20分钟
。静置好后取一份 ，按扁，擀成中间稍厚
，四周薄的皮。

　第八
、有收口的那面朝肉，光滑面朝下 ，包入30g馅
，像包油酥那样收口，不要像包包子是的 。

　第九、最后收口朝下按扁 ，摆入烤盘
。烤箱预热180度
，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟 ，再翻面烤5分钟左右至两面油润金**
，侧面起酥，淡**即可。

　五仁月饼 、黑芝麻月饼

　准备食材：中筋面粉220
、奶粉20克、转化糖浆150克 、枧水3克、玉米油50克 。

　准备配料：五仁馅500克
、黑芝麻馅适量
。

　详细做法：

　1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

　2 、盆里加入转化糖浆
、枧水和玉米油搅拌均匀 ，然后过筛入低筋面粉和奶粉 。

　3、揉成面团
，揉成团就可以了，不要揉太久了 ，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用
。

　4 、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的
，50克一个 。饼皮分成10个，25克一个
。（具体的大小根据自己模具的大量来定量 ，这里用的模具是75克）。

　5
、取一个饼皮在手上压扁 。

　6、放入一个月饼馅包好
。

　7 、收口滚成小圆球。

　8
、放在面粉上滚一圈
，让面团粘上一层面粉防粘 。

　9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好
。

　10 、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。

　11
、进烤箱前喷一层水 ，防止开裂 。（少许即可）
。

　11、放入预热好180度的烤箱
，烤10分钟定型。

　12 、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出 ，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液 。

　13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟
，即可。

　刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃 ，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼
。烤好的月饼常温下放凉
，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮 ，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料
，自己买的食材回来自己做，简单又好吃 ，关键是还很实惠
，味道跟去买的一样好吃 。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃
。简单美味的做法分享给你 ，喜欢可以试试哦。

　南瓜月饼

　这南瓜月饼的色彩明艳
，看起来金黄诱人，不需要烤箱 ，简单的蒸制
，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！制作方法和步骤比任何一种月饼都简单 ，可以说是零难度
、零失败的月饼！

　食材清单：南瓜300克、白砂糖50克 、面粉100克
、糯米粉250克

　制作步骤：

　1、我们先将300克南瓜去皮
，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸 ，大火10分钟左右就能完全熟透；

　2 、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖
，用勺子压成南瓜泥；

　3
、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌 ，搅成絮状后上手揉成光滑的面团
，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压 ，全部搓成圆形；

　4、再裹上一层糯米粉防止沾粘
，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型 ，全部压好后放入蒸笼中
，大火蒸15分钟就可以出锅了；

　5 、好了，开盖看一下 ，黄灿灿的好漂亮啊
，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃 ，口感软软糯糯，细腻又香甜！

　紫薯月饼

　紫薯
，经常食用好处多多，而且口感软糯细腻 ，且营养物质的含量也很丰富
，老人小孩儿都适合吃，我们用紫薯来制作月饼 ，可以代替主食食用
，也可以当做零食，这样既可以增强饱腹感 ，又可以补充营养
，是一种不错的健康减肥食品 。

　食材清单：紫薯
、30克白糖、150克糯米粉

　制作步骤 ：

　1 、紫薯去皮，洗净后切块 ，放锅中蒸熟；

　2
、倒入大碗中趁热加30克白糖捣成泥
，再加150克糯米粉，搅拌均匀后揉成团；

　3、再搓成小圆球 ，全部搓好后裹上糯米粉；

　4 、倒入模具中，按压紧实
，压出花型，装入盘中上锅蒸；

　5、大火蒸10分钟就熟透了 ，这样做的紫薯软糯香甜
，看起来就很有食欲想咬一口，蒸出来的月饼还不上火 ，也没有任何的添加剂
，吃起来非常的健康放心！

　广式莲蓉蛋黄月饼

　莲蓉搭配蛋黄，最经典的广式月饼馅儿之一 ，饼面上的图案花纹玲珑浮凸
，式样新颖，皮薄馅靓 ，滋润柔软
，油光亮丽，色泽金黄 ，口味有咸有甜，可茶可酒
，味美香醇，百食不厌
。

　食材清单：

　面皮：转化糖浆130克花生油50克月饼4克低筋面粉150克高筋面粉50克

　馅儿：蛋黄120克莲蓉480克鸡蛋1个水2克

　制作步骤：

　1
、转化糖浆130克、花生油50克 ，把糖浆和油充分搅拌均匀
，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼继续拌匀；

　2 、接着我们往里面加入150克低筋面粉
、50克高筋面粉 ，面粉品牌不同吸水量也不同
，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；

　3、饼皮的状态要不软不硬 ，太软会泄脚
，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿 ，像这样就可以
，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时 ，这样包的时候才会比较容易；

　4 、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份
，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；

　5
、先用莲蓉把蛋黄包起来 ，中间按进去
，蛋黄放进来，用虎口转动收拢 ，再整理一下就可以了
，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；

　6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条 ，再分成8等份
，每份小剂子先搓圆，然后压扁 ，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；

　7 、动作尽量轻一些
，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间 ，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉来
，再整理一下就可以了；

　8
、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克 ，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因
，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了 ，每一个都是馅儿足皮薄；

　9、烤箱提前预热到220度
，然后放入月饼，上下火200度5分钟 ，这个过程主要是给月饼定型
，所以温度要高一些；

　10 、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ，一个蛋黄加2克水
、一滴转化糖浆
，搅拌均匀待用；

　11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后刷上蛋黄液 ，薄薄的刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱
，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。

好吃的月饼做法

冰皮月饼原料:

冰皮粉250克,水100克,白油50克,馅料200克左右

冰皮月饼制作:

1 、粉过筛加水搅拌至表面光滑有弹性 。

2、加入白油拌匀
。

3
、用保鲜膜包好松弛然后分割成每个25克的小球。

4、把球按扁 ，把馅包入其中 。25克皮对应25克馅料
。包好后入月饼模子按压出花纹即可。模子用之前请再撒些冰皮粉防黏哈 。

5 、制作好后即可吃
，但放冰箱冷藏保存数小时后更好吃。·最简单的月饼制作方法-5分钟微波炉月饼
。高压锅
、饼铛等。

中秋月饼怎么做

　月饼是中秋佳节的传统食品，那么月饼的制作是如何进行的呢？以下是我收集的相关信息 ，仅供大家阅读参考!

　一、白芸豆馅月饼做法

　主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g

　辅料： 白芸豆馅 400g调

　料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺

　白芸豆馅月饼详细制作步骤：

　1 、准备材料
，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉 。

　2
、将勺子把粉混合均匀 ，盖好盖子
，醒2小时
。

　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的 ，并且比例是2比8）

　5 、将饼皮整成圆形
，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉 ，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推
，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急 ，手指再沾点手粉
，继续包，直到收口。

　6
、收口的月饼胚整成圆柱形 ，上面沾点手粉
，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平 ，然后
，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按 ，然后一个个月饼就出炉啦 。

　7、全部整好后
，表面撒上一点点水，（据说可以不撒 ，我怕裂开，还是撒了
，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水 ，用手指拨动牙刷毛
，慢慢弹开，如果太多了 ，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）

　8 、将烤箱预热200°
，月饼烘烤5分钟，然后拿出来 ，表面刷上蛋黄液
，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了 ，刷多了花纹会糊掉
，所以忌刷太多
。

　9
、再次放入烤箱，预热170° ，烤制5分钟，将月饼胚定型
，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷 ，继续烤制5分钟
，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了 。

　二、 绿豆月饼馅的做法

　1.绿豆清洗干净 ，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的）
，用水浸泡半天
。

　2.高压锅里，大火煮开。

　3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度 ，一定要用小火
，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花 ，会进入大量水分
，对后面成馅影响重大 。

　4.找一个筛子，底下接一个盆 ，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了
。

　5.炒锅里放一些油
，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖） ，糖的数量随自己喜好。

　6.停搅拌
，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止 。

　三 、伍仁月饼的制作方法

　食材：转化糖浆70g、油20g
、低筋面粉90g、五仁馅料适量 、碱水1.5g

　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

　2）低筋面粉过筛 ，放入搅拌好的糖浆水中
。

　3）搅拌成面团
，冰箱冷藏1个小时。

　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7 ，可根据个人的口味适当调整 。

　5）用面皮包住馅料
。

　6）模具放些面粉
，防止粘住。

　7）压成的月饼放入烤盘中 。

　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清
。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

　四
、广式蛋黄莲蓉月

　食材：低筋面粉100g、豆油25g 、转化糖浆70g
、莲蓉馅300g、吉士粉5g 、咸蛋黄5颗
、碱水1g、鸡蛋1只

　1）先将糖浆加热 ，热糖浆中加入碱水
，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用 。

　2）过筛后的面粉 ，一点点倒入糖油浆
。

　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　4）醒好的油面团拿出
，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 。

　5）蛋黄上喷一勺白酒 ，入蒸锅蒸15分钟至熟
，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄
。

　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料 ，封口滚圆后放入模具中按压。

　7）制成的月饼生胚 。

　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
，晾凉。

　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液 ，在月饼表面刷一层蛋黄液
，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
。

　原料

　准备好一些适量的面粉 、植物油
、碱水和转化糖浆 ，另外少许的盐
，月饼馅、咸蛋黄 、酒2大匙。

　方法

　1.把油、糖浆
、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒 ，至糖浆变稀 。

　2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀
，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了
。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　3.把咸蛋黄放在酒中泡 ，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉
，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右 。

　4.分割月饼皮 ，如果做大月饼
，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼 ，每份15克
，共20份
。

　5.分割月饼馅，如果做大月饼 ，把月饼馅分成8份
，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼 ，每份30克，共20份
，分别包半个蛋黄，搓圆。

　6.包月饼 ，手掌放一份月饼皮
，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 ，另一只手的手掌轻推月饼皮
，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止
。这个技巧很重要 ，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉
，摇匀，把多余的面粉倒出 。

　7.把月饼皮上抹一层面粉 ，再放入模型中压平
，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满 ，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼
。

　8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水
，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟 ，取出再刷一次蛋黄液
，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止
。

　9.最后一次进烤箱时 ，可以只用上火(broiler)
，上色更快。

　10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却 ，然后放入密封容器放两至三天
，使其回油，即可食用 。

　月饼的营养功效

　月饼内馅多采用植物性原料种子 ，如核桃仁 、杏仁
、芝麻仁、月饼瓜子 、山楂
、莲蓉、红小豆 、枣泥等
，对人体有一定的保健作用
。

　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸
、亚油酸居多 ，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力
，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子 、红小豆
、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出 ，营养心肌、调节血压;从中医角度看
，一些原料性温平居多，强心 、镇静、安神 ，一些种子富含维生素E
，抗衰老，滋皮肤
、乌须发。

　月饼可以软化血管 ，防止动脉硬化
，提高免疫力 。

　月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

　传统月饼

　传统月饼就是 ，中国本土传统意义下的月饼
，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼 、京式月饼
、苏式月饼和潮式月饼
。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式 、京式和滇式。这种简单的以地域来归并 ，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去
，但潮式月饼无论材料
、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的 。

　当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼 、广式月饼
、滇式月饼、潮式月饼 、苏式月饼
、台式月饼、港式月饼 、徽式月饼、衢式月饼
、秦式月饼、晋式月饼 、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味
、咸味、咸甜味 、麻辣味;从馅心讲 ，有桂花月饼
、梅干月饼、五仁 、豆沙
、玫瑰、莲蓉 、冰糖
、白果、肉松 、黑芝麻、火腿月饼
、蛋黄月饼等;按饼皮分
，则有浆皮、混糖皮 、酥皮
、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分
。

　非传统月饼

　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼 ，非传统月饼的油脂及糖分较低
，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新 。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法
。非传统月饼在外形上热衷新意 ，追求新颖独特
，同时在口感上不断创新，相对传统月。

　饼一成不变的味道 ，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味
，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求 。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感 、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见
、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等
。

　酥皮月饼

　水油皮：面粉250克 、糖25克
、牛奶(或水)125克、猪油40克。

　油酥：低筋面粉200克 、猪油100克 。

　辅料：白豆沙700克
。

　做法：

　1
、将水油皮的面粉和糖混合均匀 ，中间开窝，倒入牛奶
，加入猪油。

　先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入 ，揉成光滑柔软的水油皮面团 。

　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌
，再下手抓散，最后和匀 ，制成油酥面团
。

　3 、将两种面团覆盖松弛20分钟。

　4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个
，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个) 。

　5
、取一份油皮 ，按扁
，包入一份油酥，收口捏紧后 ，收口朝下
，擀开成牛舌形，翻面 ，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟
。

　6、取一个小卷
，按扁，均匀擀长擀薄 ，翻面
，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟 。

　7 、取过一个卷坯 ，用擀面杖擀开接近圆形
，包入白豆沙，收口捏紧 ，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃
，以防露馅儿)
。

　8
、整理成圆形，收口朝下放在案板上 ，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面)。

　9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘 。

　10 、烤箱170度预热好
，中层，烤10分钟 ，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。

　冰淇淋月饼

　原料：巧克力150克
、冰激凌160克、果酱28克
。 辅料：果冻模。

　做法：

　1.在锅里放入适量冷水
，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上 。

　加热水至沸腾状态 ，视天气温度而定
，沸腾加热5-15分钟使其融化
。

　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀 ，共刷两层
，厚度大概为0.3厘米。

　3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌 ，并放入适量果酱作夹心
，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置 。

　4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜 ，冷冻2个小时
，冰激凌凝固后取出
。

　5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模 ，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。

　取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了 。

　豆沙月饼

　主料：豆沙馅
，低筋面粉
。

　辅料：植物油 、转化糖浆
、吉士粉、食用枧水。

　做法：

　1. 枧水加入糖浆搅拌均匀 。

　2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀
。

　3. 加入过筛的面粉切拌均匀。

　4. 用手揉成光滑面团 。

　5. 把面团分成二十克每份揉成小团 ，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。

　6. 把豆沙馅放在饼皮上
，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢
。

　7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中 ，压出花纹。

　8. 月饼脱模后
，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出 。

　9. 放凉五分钟 ，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可
。

　冰皮月饼的原料：

　糯米粉45克 、粘米粉35克
、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克 、白糖50克、色拉油20ML
、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

　冰皮月饼的做法：

　1 、原料：糯米粉45克
，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克 ，牛奶185克
，白糖50克，色拉油20ML ，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）

　2
、在盆里倒入牛奶、白糖 、色拉油搅拌均匀 。

　3
、倒入糯米粉、粘米粉 、澄面
。充分搅拌均匀
，成为稀面糊。

　4
、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅 ，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊
，用筷子使劲的搅拌至顺滑
。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　5、把冰皮分成40克一个 ，豆沙馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘
，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球 ，用冰皮把豆沙包起来
。

　6 、在模具里撒点糕粉
，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了
。按压月饼模 ，月饼就出来了
，冰皮月饼就做好了。

　7
、做好的`月饼放进冰箱，冷藏一晚 ，就可以吃了 。

　注：

　冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘
。放在冰箱冷藏一晚后
，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬 。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错 ，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬
，这是不可取的
。

　食材

　大黄米面50g、小米面50g 、糯米粉10g、糖10g
、水90g、绿豆沙120g 、熟核桃仁50g。

　做法

　1)准备好所有的食材 。

　2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合
。

　3)加入水调成面糊。

　4)把面糊放入蒸锅 ，前面5分钟要把面糊搅拌几次 。

　5)熟核桃仁切碎
。

　6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用 。

　8)这是米糊已经蒸熟
，取出冷凉。

　9)把面皮材料分成30克一个的小球
。

　10)月饼模抹油。

　11)取一个面皮包入绿豆沙 。

　12)收口收紧
。

　13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

　14)月饼成型磕出，即好 。

　材料：

　淀粉100克
、玉米淀粉30克、南瓜泥 、色拉油
、盐1克、白砂糖15克 、水

　①将上面材料搅拌匀后冲入热水 ，开始一点点加
，用筷子边搅拌，能把面和起来了 ，就不要再加水了
，将面和成光滑的面团
。

　②分成两份。1份原色 。1份加1克抹茶粉，每个面团大概加5克的色拉油进去
。将面团分成20克重的小面团 ，用保鲜膜盖起来。

　③将提前准备好的南瓜馅，30克每个
，包在刚分割好的面团里 。可用奶黄
、豆沙、莲蓉代替，把面团卡在虎口 ，这样用手指头的力量边转边包
，能完全包裹的
。如果您包不起来，可以少放点馅。

　④套入月饼模 。月饼模内侧需要抹些油 ，将所有月饼印好模
，放在蒸笼里，要垫蒸笼布 ，上面抹了油。玉米叶 、荷叶
、粽子叶都可以
。

　窍门：

　①一般超市的冷柜那里
，可以买到豆沙的，蜜豆的 ，莲蓉的
，也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度 ，糯米粉要用熟的 。

　②这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚
。

　做法一：

　材料：冰皮粉、冷水或茶水 、牛油或白油、月饼馅
、熟手粉；

　1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后
，用手揉均匀，揉至表面光滑 、有弹性；

　2
、将揉好的面团分三次加入白油 ，再次揉到表面滑、有弹性；

　3 、揉好的面团放置于冷藏
，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉
、可可粉、吉士粉等 ，或用天然食用色素；

　2 、将冰皮月饼皮搓圆
，每个大概25g左右 。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

　3
、用月饼皮包好馅 ，包好后
，粘上一层手粉，放在手心搓均匀 ，然后用月饼模印出所需的形状；

　4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存
。

　5 、制作好的月饼可以直接食用
，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳 。最佳食用时间为3天
。

　做法二：

　材料：糯米粉
、粘米粉、澄粉 、糖粉、色拉油
、牛奶、南瓜泥 、熟糯米粉
、月饼模

　1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可 ，炒熟后用来做手粉；

　2 、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀
，再将糯米粉
、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟 ，将蒸熟的面团
，搅拌至光滑，然后放凉 ，再放冰箱冰至30分钟
，就是冰皮了；

　3 、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

　4
、在手上拍点糕粉防粘 ，然后将冰皮放手心压扁
，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来 ，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈
，然后将其放在所需的模具上压制而成 。

　食材

　紫薯2个、铁棍山药1根 、白糖30g
、橄榄油20ml、月饼模1个
。

　做法

　1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二 、山药切成段儿。

　2)放入蒸锅 ，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟 。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候
，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了
。

　3)这是蒸好的紫薯和山药。

　4)去皮 。

　5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥
。山药中加入20g糖和10ml橄榄油 ，用搅拌机打成泥。

　6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥 。7)将月饼模装好花片
，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实
。

　8)再填充山药泥，按实。

　9)最后再加适量紫薯泥填满模具 ，压出花型即可 。

家庭自制月饼
，不用烤箱，不用任何添加剂啊 ，好吃卫生更健康
。

记得小时候
，每到中秋节的时候，家里大人都会买月饼给我们吃。小时候的月饼没有现在那么多种类 ，我记得最常见的就是豆沙馅
，吃在嘴里特甜，也许是那个时候零食少的原因吧 ，现在还很想念那种月饼的味道 。

今天我们分享家庭自制月饼的做法，不用烤箱
，不用添加剂，做法简单 ，一看就会
。

第一步：碗中加入白糖80克
，花生油100克，农村自酿蜂蜜50克 ，清水40克
，小苏打3克。

用搅拌器搅拌均匀备用 。

分次筛入300克面粉，面粉过筛后 ，口感更细腻。

用勺子搅拌均匀
，搅拌到非常细腻的状态就可以了
。

盖上保鲜膜，松弛3个小时。

第二步：自制豆沙馅 ，30克捏成一个小球
，放入冰箱里冷藏1个小时 。

第三步：松弛好的饼皮20克一个分开
。取一个放到掌心按扁。

然后把豆沙馅包进去 。

模具里面撒一点玉米淀粉防止沾粘，把月饼放进去压花纹
。

第四步：电饼铛（或者平底锅）预热 ，把月饼放入，盖上盖子
，小火烙2-3分钟。

准备一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ，不要蛋清只要蛋黄
，加少许清水，搅拌成蛋黄液 。

月饼烙至底部焦黄的时候 ，给电饼铛垫上一张油纸
，月饼表面刷上蛋黄液
。

盖上盖子，再烙5分钟。

5分钟后 ，翻个面
，再烙5分钟 。

烙至表皮发硬，我们再烙2分钟 ，注意
，全程用小火
。2分钟后，即可出锅。

关于“家常月饼的简单做法”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！