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蛋壳颜色有白、浅褐 、褐 、深褐和青色之分 。
有人偏爱红壳蛋 ，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高 。
其实 ，鸡蛋的营养价值高低 ，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ，
与蛋壳的颜色无多大关系 。一般产蛋初期壳色最深 ，然后逐渐变浅，
产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅 。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉） ，它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时 ，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果 。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化 。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素
1 、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的 ，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。因此 ，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响 。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的 。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中 ，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2 、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响 ，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种 。因此在原卟啉的合成能力上 ，个体之间存在着与遗传相关的细微差别 ，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别 。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素
母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高 ，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时 ，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后 ，所产蛋蛋壳变薄 ，目视色素含量较少 。另外，40周以后的蛋重增加 ，蛋壳的表面积增大 ，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡 。生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别 ，老鸡所产的蛋更大 ，但颜色更暗淡些。
三 、疾病与应激因素
壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关 ，这一含量也最终决定蛋壳的颜色 。发生环境造成的应激或疾病时 ，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下 ，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上 。
1 、疾病:
一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病 ，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩 ，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌 ，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素 ，反而有助于蛋壳质量的改善 。不明原因蛋壳颜色变浅发生后 ，应该观察鸡群有无呼吸道症状，必要时可进行NDⅣ系 、H52加强免疫 。
2 、应激:
母鸡在遭受应激，尤其热应激时 ，壳上膜的色素分泌会减少。在母鸡蛋形成的最后5小时期间造成的应激 ，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降 ，颜色变浅鸡 。
四、影响蛋壳颜色的营养因素
普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季 ，冬季很少发生 。营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，而是因为采食量的因素。气温较低的情况下 ，蛋鸡可以通过调整采食量来满足其营养需求 ，但在气温很高的夏季，这种调节机制就不可能发挥作用 ，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况 。
1 、钙: 饲料中缺乏钙 ，蛋壳质量变差 。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡 ，色调变差。
2 、磷: 饲料中磷过多 ，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降 。
3、锰: 锰与粘多糖的形成有关，饲料中锰缺乏 ，蛋壳变薄易碎 。
4、维生素D3 、A 、E不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅。
夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素 ，有助于减少浅色蛋的发生 。
五、药物因素
少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，使其变差 。原因可能是它干扰这些色素的合成 ，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。在实际生产中 ，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的发生 。磺胺类药物也有这种效果 。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积 ，产生**蛋壳。
六 、电解质平衡
家禽电解质平衡是日粮阴离子和阳离子的平衡 ，通常是调节日粮中Na+K-Cl的平衡性，平衡指标多用毫克当量来表示 ，每公斤日粮毫克当量250为正常 。当偏离太远时 ，会影响家禽的蛋壳质量以及全面的健康和代谢.
来源: 鸡病专业网
白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪种更有营养？
? 蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的 。
白皮鸡蛋:如来航鸡 、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉
黄皮鸡蛋：产蛋鸡能产生卵壳卟啉
蛋壳的颜色有白色、红色 、青色 、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋 ，以白色和褐色为多 ，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋 ?
?许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比黄壳鸡蛋差 。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法 。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：
1、蛋白质：白壳鸡蛋比黄壳鸡蛋高0．75％左右。
2 、维生素：白壳蛋的维生素A 、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
3 、脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右 。
4 、胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右 。
除此以外 ，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出 ，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大 。所以 ，给孩子吃鸡蛋时 ，不过分强调蛋壳的颜色 。
请问，白壳的可生食鸡蛋和黄壳的可生食鸡蛋有什么区别？
市面上的
先来了解下不同鸡蛋的颜色背后的真相！
就像人类的肤色一样 ，有** ，黑色，白色 ，棕色等不同颜色的皮肤 ，造成肤色不同的原因是因为种族不同，也就是控制肤色基因不同 ，你总不能说白人一定比黑人健康。同样的道理 ，鸡蛋的“肤色 ”跟母鸡的健康程度没有关系，而是由“卵壳卟啉 ”决定的，这种物质并无任何营养价值 ，是由母鸡的基因所掌控 。
白皮与
黄皮
鸡蛋营养对比：
（数据来源于中国食物营养成分表2014）
从上图我们可以看出：
1.鸡蛋壳
：黄皮比白皮要厚（鸡蛋壳越厚越耐储存 ，对于要储备较多食物在冰箱的人来说优先选黄皮的）
2.脂肪含量：黄皮比白皮高2.1%
3.维生素A：白皮比黄皮的高
4.维生素B1：是黄皮比白皮高
5.维生素E：是黄皮比白皮的高1.06%
6.钙含量：白皮比黄皮高4毫克
7.其他营养素：差别不明显
最新中国居民膳食指南建议成人每天40-50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋 ，由于摄入量并不多 ，以上数据之差也只是以每100克的鸡蛋为参考，差别尚且不大 ，对于一个鸡蛋（50克）来说 ，营养含量差别就更加微乎其微，那么 ，下次买鸡蛋其实不用过分追求某种颜色！
那么问题又来了 ，既然鸡蛋壳颜色跟鸡蛋营养价值无关，那么鸡蛋黄的颜色是不是也跟鸡蛋的营养多寡无关呢？而以下挑选新鲜鸡蛋的技巧是我们必须首先要掌握的：
鉴别鸡蛋的新鲜度首先是看及摸 ，表皮越粗糙鸡蛋的越新鲜 ，相反表皮摸起来滑滑的一般都不太新鲜，其次把鸡蛋在耳边晃动，没有晃动感的为新鲜的鸡蛋 。最后买回去后还可以把鸡蛋放在水中测试 ，越新鲜的鸡蛋会容易平躺在水中 ，越老的鸡蛋越容易竖立在水中。
其实营养元素都是差不多的，白壳的还是黄壳的都是鸡蛋 ，可能只是鸡的品种不一样说生出来的鸡蛋有了区别 ，就像是白种人黑种人一样，本质是没有变化的 ，只是商家通过这样的区别来进行噱头从而来达到他销售的目的 。再则 ，现在不管是什么鸡蛋医生都是建议不要进行生食细菌太多
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