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茭白色黄白或青黄，肉质肥嫩 ，纤维少 ，蛋白质含量高，是我国的特产蔬菜 。那么你知道茭白有哪些营养价值吗?接下来 ，我跟你分享茭白食用技巧和禁忌。
茭白的营养价值
1、茭白的营养丰富 ，不仅含糖类 、有机氮 、水分、脂肪、蛋白质 、纤维 、灰分，还含有赖氨酸等17种氨基酸 ，其中苏氨酸、甲硫氨酸 、苯丙氨酸 、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
2、茭白主要含蛋白质 、脂肪 、糖类、维生素B1 、维生素B2 、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。
3 、茭白甘寒 ，性滑而利，既能利尿祛水 ，辅助治疗四肢浮肿 、小便不利等症 ，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜 ，可清热通便 ，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
4、茭白清溼热 ，解毒 ，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧 ，抑制酪氨酸酶活性 ，从而阻止黑色素生成，它还能软化面板表面的角质层 ，使面板润滑细腻 ，肉质鲜嫩。
5、茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ，并能提供硫元素 ，味道鲜美，营养价值较高 ，容易为人体所吸收 。
6 、茭白含较多的碳水化合物 、蛋白质、脂肪等 ，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
7 、茭白热量低 、水分高，食后易有饱足感 ，成为人们喜爱的减肥佳品 ，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性 ，从而可阻止黑色素生成 ，它还能软化面板表面的角质层，使面板润滑细腻 。
茭白食用技巧
1、选购技巧
以嫩茎肥大 ，外观白净整洁 ，多肉，新鲜柔嫩 ，肉色洁白 ，带甜味者为最好 。
2 、储存方法
茭白水分极高，若放置过久 ，会丧失鲜味 ，最好即买即食。若需储存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹 ，放入冰箱储存 。
3 、适宜人群
适宜高血压病人、黄胆肝炎患者 、产后乳汁缺少的妇女 、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
4 、烹饪技巧
茭白适用于炒 、烧等烹调方法 ，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋 ”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
茭白的禁忌
1 、禁忌人群
茭白性寒能发旧病 ，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食;茭白这酸性食物 ，服用磺胺药时禁食茭白;由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收 ，不适宜阳痿 、遗精者、脾虚胃寒 、肾脏疾病 、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
2 、禁忌食物
不宜与豆腐 、蜂蜜同食 。茭白里含有很多草酸 ，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体 ，会生成不溶性的草酸钙 ，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
茭白又叫水笋 、脚白笋 、菰菜等 ，是我国特有的水生蔬菜。富含糖类、水分 、脂肪 、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等人体所必需的营养物质 。能去热止渴 、利大小便 、补虚健体 。
蔬果小档案别名：支笋、茭瓜 、菰笋
科别：禾本科
花果期：夏季
营养成分：蛋白质 、维生素等。
性味归经：性平、味甘 、入肝 、脾、肺经 。
茭白的保健功效利尿止渴：茭白性滑而利 ，可以利尿祛水 、对于四肢水肿 、小便不利、等症具有辅助性疗效 。
补虚健体：茭白含有较多的碳水化合物 、蛋白质 、脂肪等、可以补充人体的营养物质、具有健壮机体的功效。
茭白要如何挑选当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉中会布满黑点，严重时可使整个茭白成为黑褐色灰末 ，完全丧失食用价值 ，因此，挑选茭白时以肉质肥大 ，新鲜肉嫩 ，肉色洁白，身条长 ，颜色鲜艳 ，包裹得比较紧，没有萎缩干瘪 ，没有伤痕和虫眼 ，带甜味者为最好 。
如何吃最有营养
茭白炒着吃或焖着吃较好，营养价值较高 ，能补充人体的营养 。
蔬果小档案偏方1 用于高血压 、大便秘结 、心胸烦热茭白30~60克 ，早芹菜30克，水煎服。
偏方2 催乳茭白25-50克，通草15克 ，猪蹄一只 ，一同煮食 。
适宜人群：一般人均可食用，更适宜高血压、黄胆肝炎 、产后乳汁缺少的妇女 、饮酒过呈、酒精中毒的患者食用 。
不宜人群：茭白性滑而利 ，所以不适宜阳瘘 、遗精及肾脏疾病的人食用 、会加重病情
适宜搭配：茭白与肉片同食有补虚健体的功效。
不宜搭配：茭白忌同蜂蜜 ，豆腐一起食用，易导致肠胃不适 。
食前建议1、茭白含草酸太多 ，所以制作前需做好初步的热处理 ，要过水焯一下，或用开水烫过之后再进行烹调 。
2 、服用磺胺类药物的同时禁食茭白 ，因为茭白属于酸性食物。
3 、茭白一旦出现黑心 ，是品质粗老的表现，不宜食用。
由于茭白极为柔嫩 ，最好的贮藏方法是用水泡藏 ，即将成捆茭白泡于水下10~1CM，水温要求较低而不致结冰，这样可保存2~4个月 。倘若是临时存放的话 ，可将茭白成捆放于不晒阳光的阴凉之处 ，记住地面要潮湿，并附加湿的覆盖物 ，每天翻1次 ，洒清水2次 。
美食链接虾米茭白
材料：虾米10克，茭白300克 ，猪油3汤匙 ，酱油1汤匙，白砂、糖1勺匙 ，盐适量 ，香油少许。
做法：（1）虾米洗去浮灰后加水泡软，切成米粒状 。（2）茭白去老皮 、洗净 、切片 ，用保鲜膜包好 ，放入微波炉中用高温加热1分30秒后取出，用水泡一下去除涩味，再切成条 。（3）盘中倒入猪油 ，放入虾米、茭白 ，拌入酱油、糖 、盐，覆保鲜膜 ，放入微波炉中用高温热3分钟 ，取出淋入香油即可。
功效：补虚健体 。
茭白炒鸡蛋
材料：鸡蛋2枚，茭白150克 ，红椒少许 ，葱末 、盐、鸡精 、食用油各适量 。
做法：（1）鸡蛋加少许盐搅匀，茭白去皮 、切丝 ，红椒洗净、切末。（2）锅内加油烧热 ，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用 。（3）锅内放少许油，爆香葱末 ，下茭白炒软 ，放入红椒炒匀，加适呈鸡精 、盐调味，倒入鸡蛋翮炒均匀即可 。
功效：通乳补虚。
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