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花甲的选择及处理：在水中放点盐，再滴几滴香油 ，然后把花甲放进去静止 1小时 ，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。
奇香红油的制作：
√ 配料：食用油 800克、郫县豆瓣红油酱 250克 、香辣酱 150 克 、剁椒 100克、蚝油 60克 、豆豉60克 ，洋葱 、姜沫、蒜蓉各30克 ，干红辣椒 20克 、
√ 制作步骤：
1 、将香料用清水泡十分钟洗净，备用 。
2、把食用油 800 克 、豆鼓 60 克倒入锅中 ，大火烧滚 ，然后放入香料，转小火熬制20到到30分钟（把香料料渣滤出 ，只要熬制好的香油） 。
3 、将香油中放入姜沫、蒜蓉 、洋葱煸香 ，再放入郫县豆瓣酱250 克 、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到到10分钟，转小火熬制 20分钟即可。
▲高汤制作：
1 、制高汤：锅中加入 5 斤水 ，放入鸡骨架 、大葱段15克、老姜片15克 ，用小火煮2小时 。
2 、调味：加入盐15克 、鸡精8克、味精5克 、排骨王15克 、胡椒粉5克、中小火 20-30分钟 。
3 、将鸡骨架 、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火 、保温 ，备用（鸡架两天更换一次）。
开心花甲制作过程：
1 、将花甲倒入清水中 ，粉丝用开水烫熟；
2、老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净 ，切成葱花；
3 、锡纸裁成 45*45cm一张 ，将裁好的锡纸放入圆型器皿里 。
4 、将花甲再清洗一次，放入锡纸内 ，加入鸡精1克、白糖2克 、姜末5克 、蒜蓉5克、耗油10克 、黄灯笼辣酱 12 克 、红油 20 克 ，倒入已经熬制好的高汤250 克，将其口扎紧 ，包好之后放置在烤炉上大火烤 。
5、要看到锡纸出现冒蒸汽了 ， 证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤 5 分钟之后，汤料味道就会完全进去 ，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上 ，打开锡纸口撒入葱花5克 、海鲜口味汤料2 克 、再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。
爆炒
制作方法：
√ 用料：花甲400克、姜15克 、蒜头20克 、香葱10 克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒 2-3 克 ，盐3克 、味精 3 克 ，鸡精2克 、白糖3克、香油8克 、黄灯笼辣酱5克 、料酒 3 克、蚝油5克 、蒸鱼豉油5克，生粉3克 。
√ 制法：
1. 花甲用清水养 2-3 小时 ，待其吐沙后洗净备用 。
2. 用蒸鱼豉油和生粉调好汁；
3.姜洗净 、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净 、切段；红尖椒洗净 、切丝或切段；
4.锅内烧开水 ，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；
5.热锅倒油烧热 ，姜、蒜 、辣椒段入锅爆香 ，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；
6.依次下盐 、味精 ，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱 、蚝油香葱 、香菜 ，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅
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