网上科普有关“家常蒜苔炒肉怎么做 ”话题很是火热 ，小编也是针对家常蒜苔炒肉怎么做寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
食材：猪肉 、蒜苔
调料：油 、姜、郫县豆瓣 、盐 、料酒、味精、醋 、土豆淀粉
制作步骤：
1.首先选猪肉 ，不要用纯瘦肉 ，吃起来太柴，选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香，接下来把猪肉切成片 ，这样吃起来更过瘾一点 。
2.切好的猪肉我们加点酱油 、料酒和几颗花椒腌制一会儿 ，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味 。
3.把蒜苔切成段后 ，加盐抓匀 ，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂 ，除了保留蒜苔的辣素和营养外 ，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣 。
4.接下来切一点姜丝 ，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显 。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。
5.调个料汁 ，空碗中加点酱油增香、料酒去腥 、盐提味 、味精提鲜和少量的淀粉调匀。
6.现在把锅烧热了，下少量的油 ，四成油温左右 ，把肉片倒进去煸炒 。这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴 。煸炒到肉片都有点焦黄 ，满屋飘香的时候就捞出来。
7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香 ，加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮，但切记不要加多了 ，否则会盖蒜苔的香味 。
8.再倒入姜丝 ，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀 。
9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒 ，再淋入点醋激发最后的香味 ，翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同，这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感 ，同时入味还不辛辣 。当然炒制的时间千万别长了 ，而经过这样腌制煸炒过的猪肉，吃起来肉香浓郁 ，满嘴飘香 。
需注意：
1.蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿 ，是整道菜出彩的灵魂核心。
2.猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉，五花肉也可以 。猪肉一定要腌制后再煸炒，这样入味更香 。腌制的时候一定不要加水和淀粉。
3.姜丝建议一定要用 ，去腥增香作用明显
导语：炒蒜苔 ，不要直接炒或者先焯水！教您一招，蒜苔好看又好吃 ，实用
眼看这个月就要结束了 ，但天气依然阴晴不定，中午还是二十几度的大晴天 ，到了下午就开始狂风不止 ，让人感到冷飕飕的，这种天气着实让人烦恼 ，很容易因为没穿好衣服而好着凉生病 ，那么在这样的季节，我们可不能大意了 ，不要太着急穿得太单薄 ，除此之外，还要多吃一些当季蔬菜，增强体质 ，蒜苔就是一种不错的选择 ，它带有辣素，杀菌能力很强 ，还有预防流感的作用 ，建议大家多吃为好 。
蒜苔是应季食材，这个时候卖价比较便宜 ，比冬天时便宜了好几倍 ，而且口感也更加脆嫩可口，趁此时机多吃几次 ，别错过了！蒜苔可以炒、可以腌 、可以凉拌 ，都很好吃，不过最好吃的做法要数炒蒜苔了 ，做法简单省力 ，还很香脆入味，非常好的下饭菜 。
不过炒蒜苔，有人总做不好 ，炒好后蒜苔吃着不脆 ，或者蒜苔不够入味，吃着不香。
在做法上 ，有人爱直接下锅炒 ，有人爱先焯水再炒，这两种做法特别常见 ，目的都是为了做出脆嫩的口感 ，但经过试验并不理想。不管是直接炒还是先焯水再炒，都很容易让蒜苔变得口感不脆 ，所以炒蒜苔 ，不要直接炒或者先焯水！
那么到底怎么做才好？别着急，教您一招 ，按照这个方法炒好的蒜苔 ，既好看又好吃，特别实用的方法，不妨跟着做 。
炒蒜苔的做法步骤：
蒜苔摘洗一下 ，注意了有的朋友习惯先切后洗 ，不建议这么做，最好的做法是先清洗后切段 ，这样更好 。
把蒜苔洗净切成小段后放进碗内 ，加一勺食盐，再加少量清水 ，只要让蒜苔都浸在水里就可以了 ，水不用太多，用手搅动几下 ，静置五分钟。
这个时间我们来处理猪瘦肉 ，一般搭配瘦肉最好吃，不过也可以搭配五花肉 、腊肉皆可 ，按自己需求来 。
如果是想炒瘦肉却总是炒不软 ，那就跟着做 。把瘦肉表面冲洗之后切成细丝，放在碗内，加一些生抽、蚝油 、白胡椒粉抓拌 ，充分吸收后 ，再加少许淀粉和食用油搅拌，经过这样上浆腌制后 ，瘦肉炒出来非常滑嫩入味 ，记住不要直接下锅炒，否则很容易出现两种情况 ，一是肉发硬 ，二是肉不入味。
肉处理好了，蒜苔也可以捞出了 ，控水后放在碗内 ，蒸锅里加水煮开，再把蒜苔放进去蒸一分钟取出 。
炒锅中烧热加油 ，油温升高后倒入肉丝快速滑炒 ，炒到微微变色，放入蒜末翻炒几下盛出，喜欢色深一些的肉丝 ，可以再添加少许老抽翻炒上色后盛出 。
炒锅留底油 ，倒入蒜苔翻炒，翻炒时间不要过长 ，控制在半分钟 ，接着倒入肉丝翻炒，感觉锅内比较干 ，可以淋少许热水 ，再加食盐 、生抽翻炒，这样蒜苔炒肉就做好了 ，色香味俱全 ，好看好吃。
关于“家常蒜苔炒肉怎么做 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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