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红烧鳊鱼的家常做法如下：
工具/材料：锅 、盘子 、鳊鱼1条、姜片5片 、料酒10毫升 、酱油5毫升、盐5克、干辣椒适量 、糖2克 、大蒜子5个、油10毫升 、小米辣适量 、香菜适量 。
1、鳊鱼杀了清洗干净，最好在鱼身上切几刀 ，方便入味。
2 、大蒜子剥皮切碎 ，生姜去皮切块，青椒切块，干红辣椒若干 。
3 、中火锅底放入油 ，油温稍微烫了放入姜片、大蒜子 、干辣椒煸香 。
4 、把鱼放入锅中 ，一面煎微黄，翻面再煎 ，两面都要煎的微微发黄。
5、两面煎黄后加水 ，淹过鱼半身，放入青椒。放入料酒 、盐 、生抽、酱油 ，中火煮7、8分钟 。
6 、煮到收汁 ，撒上小米辣和香菜，就可以盛出装盘了 。
主料
鳊鱼一条
豆腐300克
辅料
葱适量
料酒两勺
盐适量
青蒜苗一根
鸡精适量
麻辣鲜适量
白糖适量
麻油两勺
醋两勺
老抽两勺
干红辣椒适量
姜适量
蒜适量
红烧鳊鱼炖豆腐的做法步骤
1. 新鲜鳊鱼请店家宰杀好 ，回来洗干净 ，用刀在鱼身上两面都利几刀，装盘。加入料酒 ，老抽 ，醋，盐，麻辣鲜抹匀 ，腌渍一个小时入味 。
2. 葱姜蒜 ，干红辣椒洗净切片，青蒜苗洗净切碎 。豆腐洗净切块。以上材料备用 。
3. 锅中加油 ，先放入鳊鱼煎至两面金黄 。再加入葱姜蒜 ，辣椒爆香。倒入腌鱼的汤汁 。
4. 再加入清水至鱼的三分之一处，这时再加入白糖 。大火烧开 ，中火煮8分钟。再加入豆腐块煮8分钟即可 。
5. 先将鳊鱼盛出 ，汤汁里加入鸡精，使其熔化 。鱼身上撒上青蒜苗 ，把汤汁浇上 ，再淋上麻油即可。
小贴士
1，这道菜里的鳊鱼也可以换成其它的任何鱼 ，看各人的喜好。
2 ，因为腌鱼的时候加了各种调味料，所以烹饪的时候就不用再加了 。
3，油盐酱醋糖一样也不少 ，是为了达到五味调和百味香的效果 。
4 ，这里我用的是老豆腐，我各人认为老豆腐比较好吃
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评论列表（4条）
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