网上科普有关“红烧肉制作过程？”话题很是火热，小编也是针对红烧肉制作过程？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
制作红烧肉的主要过程如下：
一，浸泡 二焯水 三，烧制 四 ，收汁 。
一 ，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收 ，去除肉腥 。肉不宜多浸 ，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二 ，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下 ，开锅后捞出，洗干净血沫。
三 ，烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实 ，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够 ，肉硬 。烧的火候过了 ，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
四 ，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁 ，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出 。
烧好红烧肉的3个关键： 1 ，五花肉的选料很重要 。一定要挑选那种一层皮、一层肥 、一层瘦 、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件 ，不可或缺 。 这是有机黑山猪精品五花肉 。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属于比较瘦的五花肉 ，很健康的有机食品 。就是价格太贵了 ，67元/公斤 。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。） 2 ，做红烧肉是慢功夫 ，切忌旺火急烧 。
3，要稍微多放一点糖 。肉是喜糖的。糖的数量 ，以一斤肉一两糖为宜 。而且最好用冰糖 。我没有放那么多糖 ，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。 红烧肉的制作： 原料：
五花肉500克 ，草果1粒（国内肉质好 ，草果可以省略 。国外的猪肉味道重，一定不能少 ，不然肉的腥膻明显 。）桂皮1根 ，八角3颗，葱半根 ，姜6片 ，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙 ，盐6克 ，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉 ，肉的质量好 ，不焯水直接下锅炒也是可以的） 。 2） 姜切片，葱切段 。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜 、桂皮 、草果和八角炒出香味后 ，倒入五花肉翻炒变色后 ，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽 、糖和盐，加入红枣 ，翻炒5分钟 。然后倒入开水 ，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 。（以前我也先炒糖色 ，但后来发现用这种方法 ，不炒糖色也很好。） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候 ，调成大火收汤。
问题一：红烧肉配什么菜好吃 第1种
1 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、桂皮、干辣椒 、八角 、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量 、老抽一勺 、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺 、鸡精半勺 、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，可加点香菜，然后尝一下咸淡 ，再炖3分钟 。
5 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方 ，不同人 ，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉 ，给各位饕哥 、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉 ，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块 ，2厘米见方 ，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，油热后放肉入锅 ，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出 ，吃起来不腻 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄 ，停火 ，肉捞出，油倒出 。
另起锅 ，倒油适量 ，放入葱 、姜 、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ，略拍 ，去皮，不用切 ，整个放入 ，份量至少一头，一起煸炒至出香味 ，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好 ，白糖也行，至少1汤匙 ，（俺是放2匙 ，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ，不要太多。动作要快 ，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间 ，或没高压锅 ，那就慢慢炖吧，至少一小时 ，越烂越好 ，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐 ，加大料 ，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ，停火自然冷却 ，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后 ，加味精一点 ，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来 ，去腥臊味 ，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料 、桂皮 、姜、葱 、料酒 、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖 ，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料 ，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些 ，口感也会丰富些
上好了颜色 ，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后 ，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了 ，放盐，大火收汁即可！
红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块 ，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油 ，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化 ，向一个
方向匀速搅 ，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒 ，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根 ，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火 ，锅开以后转中火 ，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话 ，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后 ，汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸......>>
问题二：红烧肉配什么菜好吃是什么 中国菜园网cyw51跟你说在红烧肉里面放入芋头、西兰花都是非常好的 ，给你介绍一种芋头红烧肉的做法吧 。
第一步
准备材料 ，猪肉200g、芋头200g 、胡萝卜10g 、土豆100g，盐一勺、鸡精一勺 、植物油一勺 、汤一勺、酱油两勺 、桂皮5g 、茴香5g 。
第二步
将肉切成块 ，或芋头萝卜和土豆去皮切成块备用。
第三步
在锅里放入适量的油然后等油热了以后放入绩肉块 ，然后等肉色变色以后放入土豆和胡萝卜块一块炒 。
第四步
然后再放入芋头一块翻炒，再倒入一些酱油 。放入清水、茴香 、桂皮 、鸡精、白糖 、盐 、盖上锅等水干了以后就可以起锅了。
问题三：五花肉炒什么菜好吃 猪肉性平 ，跟大部分的菜都比较合适。
看猪肉的部位可以做不同的菜 ，如果是瘦肉，更适合炒 ，和芹菜、青椒之类的蔬菜快炒 。
如果是五花肉 ，更适合炖，猪肉炖粉条、土豆红烧肉之类的；
如果是猪骨 ，更适合煲汤 。
问题四：炒红烧肉里面放点什么菜好 红烧肉里面最好是放不容易煮烂耐炖的菜 ，如土豆 、莲藕 、萝卜、芋头 、笋干等，这样分量足，又可以解油腻。
这里介绍萝卜红烧肉 。
主料：白萝卜300克 ，五花肉300克
辅料：白糖25克 ，食盐1茶匙，姜1块 ，八角2个 ，桂皮1个，大葱1根 ，花生油30克
1.五花肉切大块
2.白萝卜洗净后切滚刀块
3.姜切块 ，葱切大段，准备好桂皮和八角
4.锅里放油 ，在加入1大勺白糖炒出焦**
5.加入五花肉和大葱段炒上色
6.放入八角和桂皮
7.加入切好的白萝卜 ，放入1勺生抽和适量的盐炒均匀，加入适量开水
8.小火炖1小时 ，大火收汁即可
问题五：红烧肉和什么菜好吃 ~~红烧肉搭配清爽的蔬菜如白菜 。桶菜。娃娃菜 。都可以
也可以搭配莲藕芋头土豆这样的淀粉类植物根茎一起吃 。
可以连饭都不用煮了~~
问题六：红烧肉炖什么菜好吃 推荐和土豆 ，豆角，豆腐，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净 ，切成小块。葱 、姜、蒜切碎 。
2 锅里放油 ，放入葱 、姜 、蒜、八角煸炒出香味 。放入肉块翻炒2分钟。
3 放入料酒 、老抽 、生抽、白糖 、胡椒粉 、醋翻炒均匀 。
4 添加足量水大火烧开，小火炖40分钟 。
5 土豆洗净去皮 ，切小块放入锅中。
6 用大火烧开 ，小火再炖20分钟。
7 放入盐、味精调味即可 。
8 出锅装盘，即可享用 。
红烧肉炖豆角
红烧肉炖豆角可以选用的豆角根据自己的口味而定 ，喜欢口感面的就用油豆角 ，喜欢豆多的可以选用黄金钓，喜欢豆少的就可以像我一样用架豆王 ，这种豆角炖出来依然滑脆有嚼头 ，而且没有豆容易入味。
食材
主料猪五花肉300g 辅料架豆王700g酱油10g白糖10g大料2个油50ml盐5g
步骤
1.将豆角去两头去筋，分成两三段 。2.将五花肉切成小块 ，焯去血沫后捞出 。锅中加入糖和酱油化开 ，加入焯好的肉和姜片大料炒出糖色。
3.加入适量清水将肉炖半至收汁后盛出备用 。
4.干净的锅中倒入植物油将豆角下入煸炒片刻 。
5.倒入红烧肉，加清水炖半小时左右。
6.出锅前加入盐炒匀即可 。
小贴士
先将红烧肉炒熟后盛出，再次回锅炖会更香 ，肉的味道也更浓郁 。
菜色也更好看。
红烧肉炖豆腐
用料
主料五花肉600g
调料食盐适量冰糖适量姜适量花椒适量料酒适量老抽适量调和油适量冻豆腐200g
红烧肉炖豆腐的做法
1.带皮五花肉切成一厘米半见方的块
2.锅中加水 ，放入猪肉，淖水五分钟 ，水开后撇去浮沫 。捞出后冲干净 。
3.锅中加少许油 ，放入冰糖，炒化。
4.放入猪肉 ，改小火 ，翻炒。
5.炒到肉变色，油被逼出来 ，这个过程大概要十五分钟到二十分钟 ，要有耐心 。如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分 。加入老抽 ，料酒 ，海鲜酱油，花椒，大料 ，葱等调料。
6.加入热水 ，没过猪肉 。如果中间需要加水，一定要加热水 。大米烧开后改小火炖半个小时。
7.放入冻豆腐 ，盐 ，如果水少，再加热水 。再炖半个小时 。
8.汤汁收到剩少许 ，即可出锅了。美味红烧肉 ，尝尝吧 。
问题七：红烧肉配什么菜好吃 推荐和土豆，豆角 ，豆腐 ，附详细的做法：
红烧肉炖土豆
主料
猪肉(350克)土豆(3个)
调料
葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
厨具
炒锅
1 把猪肉洗净，切成小块 。葱、姜 、蒜切碎。
2 锅里放油 ，放入葱 、姜、蒜 、八角煸炒出香味 。放入肉块翻炒2分钟 。
3 放入料酒 、老抽、生抽 、白糖 、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4 添加足量水大火烧开 ，小火炖40分钟。
5 土豆洗净去皮，切小块放入锅中 。
6 用大火烧开，小火再炖20分钟 。
7 放入盐 、味精调味即可。
8 出锅装盘 ，即可享用 。
问题八：红烧肉和什么菜一起做好吃 1 、.红烧肉配栗子:取鲜板栗800克 ，用刀切开，入锅放冷水置旺火上煮沸离火 ，剥去板栗硬壳 ，取出栗肉 。在红烧肉炯煮后移旺火收浓汁时，放入栗肉同煮 ，肉烂栗亦烂。食之香甜可口 。
2.红烧肉配菱角:取鲜菱角650克 ，洗净、煮熟去壳 。将菱肉一切为二，在红烧肉炯煮后移旺火收浓汁时投入 ，至肉烂时止
3 、.红烧肉配腐竹:取腐竹300克 ，用温水浸泡3小时左右，见其全部发开 ，用刀切成寸段。红烧肉在微火上炯煮后转旺火上浓汁时 ，将切段的腐竹挤去水分放入，至肉烂为止 。
4 、红烧肉配百叶:取百叶4张，切成长条子 ，然后打扎成结 。等红烧肉收浓汁时再投入 ，至肉烂为止。
问题九：红烧肉配什么菜好吃是什么 土豆，油菜心 ，豇豆 ，竹笋，黄瓜 ，牛蒡 ，南瓜 。祝开心 。
问题十：红烧肉搭配什么蔬菜好吃？怎么回事啊？ 你可以配一些绿色的菜
一些素食。
凉拌空心菜呀，西兰花炒花生 ，西红柿炒蛋 ，青椒炒蛋，烧腐竹 ，凉拌豆皮
关于“红烧肉制作过程？ ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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