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步骤1
准备食材:熟羊肉250克 、芋头150克 、大葱5克、八角3个、淀粉4勺 、酱油适量 、精盐1勺、味精1勺 、白糖1勺 、香油1勺、甜面酱1勺 、花椒粉1勺 、色拉油适量 。
步骤2
将大葱切成葱花,备用。
步骤3
芋头去皮洗净,然后切成滚刀块。
步骤4
将煮熟的羊肉切成大块 。
步骤5
锅中热油,将芋头放入油锅中炸透,炸至表面呈金**时,捞出沥油备用 。
步骤6
锅留底油,下葱末、八角炝锅,再放入甜面酱,倒入酱油 、精盐 、白糖、花椒粉充分搅拌,再倒入清汤烧开。
步骤7
倒入羊肉 、芋头,盖上盖子用小火焖至肉烂汁浓 。
步骤8
最后加入味精,用水淀粉勾芡,湫入香油即可 。
羊肉在兰州有两种吃法最受欢迎：黄焖羊肉 、手抓羊肉。黄焖羊肉里面的“黄 ”并不特指某种调料，主要指的是黄焖羊肉的颜色，这道菜的色泽主要呈金** 。
我们来看看它的做法 ，到底里面放了什么 ，就知道为什么叫“黄 ”焖羊肉了 。
羊肉泡提前泡水去除血水，冷水下锅将羊肉煮沸 ，撇去血沫 ，捞出控水，煮过羊肉汤留用 ，锅里烧油 ，放入葱、姜、蒜 、花椒 、干红辣椒爆香，放入羊肉翻炒 ，放黄豆酱、豆瓣酱 、酱油 、白糖 ，少许盐，加入之前煮过羊肉的汤 ，汤要没过羊肉 ，大火烧开后，加锅盖用小火焖30分钟，出锅前放入蒜苗、青红椒 、粉条 、胡萝卜等蔬菜。
我们做的是黄焖 ，而不是红烧 ，所以注意不要放老抽、放了老抽羊肉颜色就会发褐色，从而影响色泽 ，因为有黄豆酱 、豆瓣酱 ，也不用担心颜色出不来，尽量让羊肉呈现出自然的** 。
秋天来了 ，天气转凉 ，多吃羊肉有补气 养生 的功效，黄焖羊肉也是我们西北的一道名菜 ，欢迎大家来粗狂的大西北做客 ，品尝美味的羊肉 。
?黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻 。而黄焖是中式烹饪技法的一种 ，属于焖法的一个分支 。中式烹饪博大精深 ，讲究煎 、炒、烹 、炸 、熘、爆、煸 、蒸 、烧、煮 、焖等多种烹调技法，焖是其中技法之一！
焖的烹调技法在苏菜中应用广泛，其特点是：将加入工处理的原料 ，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开 ，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后 ，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖 ，炸焖，爆焖 ，煎焖 ，生焖，熟焖 ，油焖。按调味种类分：红焖 ，黄焖，酱焖 、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主 。将加工好的原料经焯水或过油后 ，放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主（酱油 ，糖色，老抽，甜面酱等）加适量提鲜上色 ，盖上盖 ，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜 。特点:成菜色泽金黄 ，酥烂软嫩 ，香味浓醇。代表菜黄焖鸡，黄焖酥肉 ，黄焖排骨等 。
所以黄焖羊肉的黄应该是指的色泽 。
希望我的回答能帮到你 ，如有错误欢迎指正！
感谢您的邀请。
提到黄焖羊肉，这可是我们的末代皇帝——爱新觉罗·溥仪最爱的菜色之一 。而无论是黄焖羊肉 ，还是黄焖鸡 ，黄焖排骨等等，黄焖都是一种烹饪手法 。
那什么是焖呢？所谓焖是讲食物先用油或炸或炒的处理一下 ，再放入锅内加入调料和水 ，文火烧至软烂，同时汤汁要少而浓郁。而焖这种烹饪手法又分“黄焖”和“红焖”两种 。其区别就在于食物最后呈现的颜色是发浅黄还是发红 。
红焖相对比较容易理解，为了让食物挂上红色的颜色 ，以炒糖色或加酱油的方式就可以达到发红的效果。而黄焖的“黄 ”其实并不是依靠什么调料制成的 ，通过文火长时间烧制，令肉类本身的油脂融化流出得到的 。有时候做黄焖菜时会用到如黄酱 、豆瓣酱 、胡萝卜等泛**的食材 ，它们或许会加深菜品最后的黄的深度 ，但那些并不是令食物最终变成**的主因 。
希望这个答案可以帮到您。
同时附上黄焖羊肉的一则零失误的做法，希望这道经典的西北名菜既能愉悦你的味蕾 ，又能给您暖中补气、生肌健力的能量。
黄焖羊肉
准备：
羊腿肉 ，白菜，青蒜 ，豆油 ，蚝油，料酒 ，鸡精 ，淀粉，八角，盐 。
制作：
1.羊肉洗净 ，锅中加水烧开 ，放入羊肉煮至7-8成熟，捞出晾干 。煮羊肉的汤撇去血沫 ，留着别倒；
2.羊肉切成等大的块 ，白菜切成块，青蒜切成等长的段；
3.另起一口锅倒油烧热 ，下八角炒香 ，加入羊肉块 、白菜，料酒 ，鸡精和刚刚煮羊肉的汤 ，汤以刚刚好没过羊肉为宜；
4.水烧开后转文火，烧至收汁；
5.找一个碗倒入淀粉 ，加入适量水和蚝油调匀 ，淋于锅中翻炒均匀；
6.锅内加青蒜，淋少许食用油翻炒几下盛出即可。
注：传统做法是使用酱油+糖而非蚝油，但是如果量控制不好容易让颜色发红而变成红焖 ，所以以蚝油替代酱油和糖 ，既可以有原料咸 、甜的味道，还可以令羊肉提鲜 。
黄焖羊肉追求的羊肉的原香和原色 。这个原色就是“黄 ” ，肉经过熟化出现的自然颜色。
黄焖羊肉是西北名菜 ，发源地在兰州，与兰州牛肉面齐名 。有几种传统的做法 ，主要区别在前期处理 ，有生肉直接焖，有冒熟再做 。
兰州的羊肉好 ，怎么做来都香的狠 ，可我还是认为生肉直接焖出来，黄焖羊肉的味道要足些 ，羊肉的颜色也自然 ，口感比较好掌握。而且家常做法不需要很多调味料，只要姜、蒜苗 、甜酒酿 、盐和黄豆酱 。
做法很简单：羊肉切寸块，不怎么论形状 。凉水下锅 ，水开撇去浮沫 ，放一块拍姜、一勺黄豆酱、一勺甜酒酿 、盐，再开转中火 ，加盖焖50分钟。关火调咸淡 ，装盆放蒜苗 。
**颜色，闷是技法 ，羊肉是材料 。一般黄焖：用焦糖色调色 ，酱（甜面酱，黄酱等）调味 ，小料根据个人口味。主要食材 ，必须是有一定的脂肪含量。焖制过程中，添加黄酒或者白酒 。基本上 ，糖和脂肪 ，对人类是永恒的诱惑 。
“菜是厨师的儿，名字由你取”。黄焖，一种烹饪法 ，因汤汁呈**而名 。
1.“黄 ”是指黄焖羊肉的颜色色泽 ，不是指哪一种调料 。
2.做黄焖羊肉用到的调料有生姜，大葱 ，干红椒 ，花椒，大枣 ，大蒜 ，香叶，陈皮 ，小茴香 ，盐，豆瓣酱 ，老抽等调料
“黄 ”是指黄焖羊肉的色泽 ，一般做黄焖羊肉用到的调料有生姜，大葱，干红椒 ，花椒 ，大枣，大蒜 ，香叶 ，陈皮，小茴香 ，盐 ，豆瓣酱，老抽等。
特色
呈酱** ，肉质软烂嫩鲜 ，味道浓香，无膻味 ，稍带甜味 。故此称为黄焖羊肉
黄糖也有用黄豆酱的
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