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红烧茄子简单的做法
红烧茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克) 、酱油25克 、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱 、姜蒜各少许 。
做法：
1.将茄子去皮 、洗净、切成3厘米厚的块 ，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ，剞满为止，改切成3厘米宽的条 ，斜刀片成1厘米厚的抹刀片 、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油 、味精、精盐 、葱 、姜、蒜末 ，水淀粉 、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油 ，烧至七入成热时放入茄子片干炸 ，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出 、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油 、再回火上烧热 ，放入蒜片煎黄 、待出香味 ，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
红烧茄子 做法二：
原料：茄子一个 ，番茄一个 ，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖 。
做法：
将茄子切成滚刀块，番茄切块 ， 葱切成丝, 姜切成丝 ，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热 ，茄子挂糊（鸡蛋半个 ，粉芡三钱调成糊）炸成金** 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油 ，下入葱姜丝 、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子 ，依次下入盐，味精 、料酒、酱油 、胡椒粉和一点点白糖 ，下入水半碗和番茄块 ，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。
做法三
主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克
辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
详细步骤：
1 、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水分 。
2、撒上一层干粉 ，使每个茄块上都粘上干粉 。
3 、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。
4 、炸好沥油放在盆中备用 。
5、葱 、姜 、蒜切成碎末 ，香菜切成段 。
6、将生抽 、白糖 、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香 。
8、加入葱 、姜 、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下 。
9、倒入茄子和香菜拌匀即可
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