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过桥米线汤是用大骨、老母鸡 、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 ，下面告诉你具体的做法 ，哦~
用料
云南米线一把
鱼片（食材1,荤食）
猪肚（食材1,荤食）
猪里脊肉（食材1,荤食）
鸡胸肉一碟（食材1,荤食）
蘑菇（食材2,素食）
绿芽菜（食材2,素食）
豆芽（食材2,素食）
豆腐干或者油豆腐一碟（食材2,素食）
鹌鹑蛋（食材3）
榨菜（食材3）
火腿（食材3）
香菜末（食材3）
香葱末（食材3）
辣椒油
胡椒粉
醋
盐适量
做法
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出 。鸡肉切成小块 ，先入油中爆香 ，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤 。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓 ，因为个人偏好乌鸡的口感 ，全看个人喜好）
2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中 ，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满 ，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度 。马上加入盐 ，胡椒粉 ，上桌
小贴士
1.云南米线一定要做到“四烫 ”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫 ，米线现烫 ，盛碗要沸水烫 。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
2.“三忌 ”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤 ，因为上面盖着的鸡油温度很高 ，以免嘴被烫伤 。
3.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟 ，再入素食 ，最后入米线 。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
4.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片 ，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口 。然后米线 ，最后喝汤，等食材基本食净 ，汤的温度也已经降到适宜入口了 。
5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰 ，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋 ，在云南过桥米线中 ，配料的碟数用料越多就越高档。
关于“过桥米线的酱料怎么做？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
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