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（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 400克、冰糖 30克 、姜 5克 、葱白 5克、蒜 8克、桂皮 一块 、八角 三个 、
生抽 一汤匙、老抽 一汤匙 、料酒 一汤匙 、盐 适量、鸡精 适量 、油 适量 。
做法步骤
（ 1 ） 冷水上锅，放入排骨烧开后再煮两分钟后捞出洗净备用；
（ 2 ） 准备好材料 ，姜切片 ，蒜拍扁，葱白切葱花备用；
（ 3 ） 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化 ，变成焦色；
（ 4 ） 放入排骨翻炒至裹上糖色；
（ 5 ） 放入姜 、蒜、葱翻炒出香味；
（ 6 ） 放入八角 、桂皮 ，加入生抽 、老抽、料酒翻炒均匀；
（ 7 ） 加入清水，没过排骨即可 ，大火烧开后转中小火炖煮40分钟；
（ 8 ） 炖煮至汤汁浓稠时加入盐和鸡精调味 ，转大火快速翻炒收干汤汁即可关火；
（ 9 ）出锅，盛碗上桌。
（ 2 ）红烧排骨炖土豆的做法食材用料
排骨 500克 、土豆 2个 、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量 、葱花 适量 、生姜 1块、
蒜瓣 5个 、冰糖 10块 、食用油 20克、生抽 20克 、老抽 10克 、料酒 20克、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将所需材料洗净备用；
（ 2 ） 土豆切滚刀块 ，姜 、蒜切片 ，葱白切段；
（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；
（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；
（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；
（ 6 ） 锅烧热后下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 让排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角 ，桂皮和葱白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒 ，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均匀；
（ 15 ） 放入没过排骨的温水；
（ 16 ） 大火烧开；
（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；
（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；
（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；
（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；
（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；
（ 22 ） 装盘上桌，撒入葱花即可 。
小贴士
排骨焯水 ，去除血水；
炒糖一定要用小火并不断翻搅 ，放冰糖也是为了让成色更为红亮；
放温热的水没过排骨，用大火烧开后 ，转小火焖至排骨肉烂 ，土豆炖煮15分钟即可 。
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